R U M

Napój wytwarzany w krajach tropikalnych, tam gdzie uprawiana jest trzcina cukrowa - podstawowy składnik tego trunku. Do głównych rejonów produkcji rumu należą wyspy Morza Karaibskiego, Środkowa i Południowa Ameryka, Zachodnia Afryka oraz Indonezja. Różnią się składem jak i metodą wytwarzania. Chociaż można powiedzieć, że są dwa podstawowe typy rumów:
ciężkie, pełne w smaku oraz o intensywnym zapachu rumy z Jamajki i Brytyjskiej Gujany (np. Demerara rum)
lekkie, o słabym aromacie, rumy z Kuby, Puerto Rico, Haiti.

Za najlepsze uchodzą oczywiście rumy z Jamajki, produkowane z trzech surowców: melasu trzciny cukrowej, piany zebranej przy gotowaniu soku trzcinowego oraz wywaru (tzw. dunder), czyli pozostałości po oddestylowaniu spirytusu z przefermentowanego zacieru melasowego z poprzedniej kampanii cukrowej. Otrzymany z wymienionych surowców i wody zacier jest poddawany powolnej fermentacji (12 do 21 dniowej) a następnie destylowaniu w prostych aparatach odpędowych do niezbyt wysokiej mocy (ok75 procent).

Rumy lekkie (jak kubański) są produkowane przez zastosowanie krótkotrwałej fermentacji i destylacji przefermentowanego zacieru w aparatach ciągłych, co w wyniku daje destylat mocny o słabym aromacie.

Owe różnice w składzie zacieru i sposobie fermentacji i destylacji powodują znaczne różnice w zawartości aromatycznych składników rumu, zwłaszcza tzw. estrów. Rumy z Jamajki posiadają ich do 50 razy więcej niż rumy lekkie. Wyczuwalność takiego rumu w wodzie jest wyraźna już w rozcieńczeniu 1:25 000, a kilka kropel dodanych do filiżanki herbaty spowoduje, że w całym pomieszczeniu wyczuwalny jest aromat rumu.

Rumy są leżakowane w beczka dębowych, jest to wielce istotne dla ich walorów smakowo-zapachowych. Zwykle leżakowanie rumu trwa od 3 do 10 lat. Niektóre rumy stosuje się tylko jako dodatek do deserów lub innych napojów, głównie cocktaili, a część nadaje się do spożycia bezpośrednio. Po odpowiednio długim leżakowaniu rumy przypominają stare winiaki.

Poza wymienionymi typami rumów naturalnych wytwarza się też tzw. rumy fantazyjne, aromatyzowane syntetycznymi esencjami (np. węgierski Habana rum). Wyroby te są tanie i co za tym idzie, bardzo popularne. Wiele z nich zawiera dodatek oryginalnego rumu z Jamajki.

Mamy też nasze rodzime wyroby. Golden Rum, jasnozłocisty i mocny, a jednocześnie o delikatnym aromacie oraz Rum Senorita, brązowy intensywny rum. Obydwa wyroby są doskonałe do sporządzania grogu i napojów rozgrzewających oraz do ciast i deserów.

Cocktaile z rumem:

Daiquiri: 50ml rumu Bacardi + pół łyżeczki cukru + sok z połówki cytryny mieszamy z potłuczonym lodem. podajemy w kieliszku cocktailowym
Cuba libre: Do dużej szklanki z grubym dnem wkładamy dwie kostki lodu + 50 ml rumu Bacardi i dopełniamy Coca-Colą lub tonikiem.