Tarta z jabłkami

s k ł a d n i k i :

c i a s t o :
• 250 g mąki
• 1 łyżka cukru pudru
• 125 g masła
• 1 jajo
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

n a d z i e n i e :
• 750 g jabłek
• 120 g cukru
• 80 g masła
• tłuszcz do smarowania formy

Tarta z gruszkami

s k ł a d n i k i :

c i a s t o :
• 200 g mąki
• 100 g masła
• 3 łyżki zimnego mleka
• sól 1 łyżka masła do smarowania formy

n a d z i e n i e :
• 4 duże gruszki, 250 ml gęstej śmietany
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka calvadosu

Mąkę z solą i cukrem przesiać. Zrobić wgłębienie, do którego dodać jajo i pokrojone w kawałeczki masło. Szybko zagnieść stopniowo dodając wodę. Ciasto uformować w kulę i owinąć w folię. Wstawić do lodówki na dwie godziny.

Formę grubo posmarować tłuszczem (margaryna lub masło) i posypać połą cukru. Obrać jabłka, przekroić w ćwiartki i usunąć gniazdka. Z każdej ćwiartki zrobić dwa mniejsze kawałki (listki) i układać na przygotowanej formie od środka do brzegów, w ślimaczek. Kawałki jabłek powinny nachodzić na siebie, grubszą stroną na cieńszą. Jabłka posypać pozostałą połową cukru i obłożyć rozdrobnionym na kawałeczki masłem.

Ciasto rozwałkować na okrągły placek grubości 3 mm. Przykryć nim formę z jabłkami i bardzo dokładnie zalepić brzegi, jednocześnie przyciskając ciastem kawałki jabłek. Piec około 30 minut w piekarniku w temperaturze 240 stopni C.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przykryć formę talerzem lub paterą, i odwrócić formę do góry nogami, tak, aby po wyjęciu ciasta jabłka znalazły się na wierzchu. Tarta najlepiej smakuje na ciepło.

..........................................................................................

Mąkę z solą i cukrem przesiać. Zrobić wgłębienie, do którego dodać jajo i pokrojone w kawałeczki masło. Szybko zagnieść stopniowo dodając wodę. Ciasto uformować w kulę i owinąć w folię. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Następnie ciasto rozwałkować na posypaną mąką stolnicy i dokładnie wyłożyć nim nasmarowaną tłuszczem formę. Ciasto powinno być dokładnie wgniecione w formę po same brzegi, tak aby utworzyło rodzaj pustej miseczki. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i zapiec (ok. 10 minut).

W tym czasie ubić śmietanę z żółtkami, cukrem i likierem. Obrać gruszki przekroić na pół i usunąć łyżeczką gniazdka. Wypukłą cześć połówek ponacinać wzdłuż, niezbyt głęboko, żeby połówki się nie rozpadły.

Na podpieczonym cieście poukładać gruszki koncentrycznie (w kwiatuszek), wypukłymi częściami na wierzch. Całość zalać kremem i włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni C. Piec około 30 minut.

Calvados (kalwados), francuska wódka o jasnożółtej barwie, o mocy 40-50%, otrzymywana poprzez destylację wina jabłkowego. Myślę, że można by ten składnik zastąpić jakąś inną wysokogatunkową wódką, może koniak, może rum, może brandy...

trzeba popróbować, kalwadosy nie są najtańsze :(