Sorbet - finezja latnich deserów

Sorbet jest mieszanką puree ze świeżych owoców i syropu z cukru. Jedwabistość deseru zależy od gęstości syropu. Syrop z curku jest podstawowym składnikiem sorbetów, dlatego zaczniemy od niego.

SKŁADNIK No. 1 - Syrop

50 ml wody mineralnej niegazowanej wymieszać z 60 dkg cukru
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, cały czas mieszając.

Gdy mamy syrop wystarczy wybrać najpiękniejsze owoce jakie mamy w domu i zabrać się do przygotowania puree. Ponieważ owoce zawierają różne ilości cukru, dlatego w każdym sorbecie musimy użyć innych proporcji syropu i puree.

SKŁADNIK No. 2 - Puree

Wyselekcjonowane owoce oczyścić i zmiksować. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się ziarenek, pestek i włókien (jeśli to konieczne, oczywiście).

A oto kilka propozycji (oczywście podane proporcje można zmodyfikować, jeśli nie lubimy zbytsłodkich deserów, albo chcemy urozmaicić smak)

Sorbet z melona
75 dkg miąższu melona żółtego
200 ml syropu (100 ml wody i 12 dkg cukru)
3 łyżki wina deserowego lub porto

Zmiksować melona i dodać syrop i zmiksować raz jeszcze do uzyskania delikatnego puree. Dodać wino, wymieszać i wstawić do zamrażarki. Całość wylać do dużego płaskiego metalowego naczynia i wstawić na 15 minut. Dokładnie wymieszać i jeszcze raz zamrażać przez 15 minut. Powtarzać tę czynność, aż sorbet będzie twardy i zmrożony. Przełożyć całość do malaksera i miksować, aż sorbet nabierze konsystencji musu, podawać natychmiast albo włożyć do zamrażarki. Nie trzymać w zamrażalce sorbetu dłużej nić przez 25 minut, może to się skończyć całkowitym zlodowaceniem ;)

Sorbet z arbuza
1 kg miąższu z arbuza (najlepszy będzie arbuz żółty, o wyrazistym miodowym smaku)
15 dkg cukru
1 łyżka grenadiny
1 łyżeczka konfitury z róży
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
sok z połowy cytryny

Arbuza oczyścić z pestek i zmiksować. Dodać cukier oraz pozostałe składniki (wzmacniacze smaku - można użyć innych) i mieszać aż się wszystko rozpuści. Odstawić do zamrażarki na 15 minut. Dokładnie wymieszać i jeszcze raz zamrażać przez 15 minut. Powtarzać tę czynność, aż sorbet będzie twardy i zmrożony. Przełożyć całość do malaksera i miksować, aż sorbet nabierze konsystencji musu.

Sorbet malinowy
75 dkg malin
300 ml syropu

Maliny zmiksować z syropem. Koniecznie przecedzić przez sito, aby usunąć ziarenka. Postępować dalej tak jak w przykładach powyżej. Podawać ze świeżymi malinami.

Sorbet z czarnej porzeczki
70 dkg porzeczek
350 ml syropu
2 łyżki nalewki z czarnej porzeczki

70 dkg porzeczek wrzucić do 350 ml dość ciepłego syropu. Wymieszać, ochłodzić i zmiksować. Przecedzić, aby pozbyć się ziarenek. Dodać nalewkę z czarnej porzeczki. Wymieszać i postępować jak w przykładach powyżej. Jest to sorbet o bardzo wyrazistym smaku, lodowato polecam...

U w a g i !

Przy zamrażaniu zawsze należy spróbować sorbetu i ewentualnie dosłodzić odrobiną syropu albo ożywić smak sokiem z cytryny. Cukier pod wpływem zimna nie jest już tak słodki, dlatego jeszcze przed zamrożeniem sorbet może być odrobinę za słodki.