|
"Kurczak po chińsku razy trzy"
Kuchnia chińska nie jest kuchnią łatwą,
niewątpliwie jednak pewne odmiany dań i sposoby łączenia składników
przeszły już z restauracji do naszych domów. Zapewne, dlatego
że część chińskich potraw przyrządza się bardzo szybko. Takie
szybkie gotowanie (a częściej smażenie) pozwala zachować naturalne
kolory, strukturę i składniki wielu potraw.
Większość chińskich dań jest przyrządzana
na oleju lub wodzie, a wśród składników nie znajdziemy żadnych
dziwactw. Jest to kuchnia zdrowa i ciekawa smakowo. Pomijam
tu oczywiście wielką chińską sztukę kulinarną, dostępną wyłącznie
w drogich restauracjach, gdzie przyrządza się węże, psy, języki
kaczek, tygrysy i krowie penisy, bowiem część bajek o zawartości
chińskich talerzy ma mocne oparcie w rzeczywistości. Takie
niezwykłe dania, są równie drogie i równie "popularne"
jak "kwestia żab" w kuchni francuskiej.
Poniżej kilka przepisów z kuchni azjatyckiej,
które możemy wypróbować w zaciszu domowym. A gdy nabierzemy
wprawy w przygotowywaniu "chińszczyzny", możemy
częściowo zastępować niektóre składniki, zwłaszcza te droższe.
Początkującym odradzam takie eksperymenty. Chińskie dania
mają charakterystyczny smak i łatwo zboczyć w "innym"
kierunku.
s k ł a d n i k i :
• 2 piersi kurczaka
obrane ze skóry
i kości
• 1/4 filiżanki wina ryżowego
• 1/4 filiżanki bulionu drobiowego
• 2 łyżki imbiru
• 1 łyżka wyciśniętego czosnku
• czerwona papryka pokrojona
w paseczki
• 2 marchewki pocięte w paski
grubości pół cm
• pędy bambusa (pół puszki)
• 3 cebule pocięte w piórka
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżki stołowe lekkiego sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
|
Kurczak
po chińsku po raz pierwszy
Obie piersi kurczaka przeciąć na pół
i każdą połówkę w poprzek (otrzymamy w miarę cienkie
plastry mięsa). Natrzeć odrobiną soli, i potrzymać na
parze przez 5 do 7 minut. Odłożyć, aby przestygły i
pociąć w cienkie paseczki (grubości ok. 1/2 cm).
Dressing: Do miski wlać bulion drobiowy,
wino ryżowe, imbir, czosnek, olej sezamowy, sos sojowy
i wymieszać.
Połowę dressingu wlać do rondla i
podgrzać, dodać czerwoną paprykę, marchewkę, pędy bambusa,
cebulę i gotować ok. 2 minuty.
W osobnej misce wymieszać kurczaka
z warzywami i pozostałą połową dressingu. Doprawić solą
i pieprzem według smaku. Podawać z ryżem na sypko.
|
s k ł a d n i k i :
• 2-4 udka kurczaka
(200-250g) podzielone na kawałki
• garść suszonych grzybów
• 2 gałązki selera naciowego pokrojone w
cienkie plasterki
• łyżka stołowa posiekanego czosnku
• 3 pokrojone i oczyszczone papryczki chili
• 3 łyżki oleju
|
Kurczak po
chińsku po raz drugi
Namoczyć grzyby w gorącej wodzie,
ok. 10 minut (aż będą miękkie). Dokładnie wypłukać i
usunąć twarde cząstki. Odsączyć.
Wymieszać kawałki kurczaka z dwiema łyżkami skrobi kukurydzianej,
aby mięso było dokładnie obtoczone.
Rozgrzać olej w woku (albo na patelni). Wrzucić czerwone
papryczki, czosnek i po chwili kawałki kurczaka. Piec
ciągle ruszając wokiem, aż mięso straci kolor różowy.
Dodać sól i pieprz, selera i osuszone grzyby. Smażyć
kilka minut, aż seler i grzyby będą gotowe.
|
|
s k ł a d n i k i :
• 12-15 skrzydełek kurczaka
• 1-2 łyżki suszonych płatków chili
• 1 pomarańcza
• 2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• dwie posiekane cebulki
• 1-2 łyżki stołowe miodu
• 1/4 filiżanki lekkiego sosu sojowego
• 2-3 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
|
kurczak po
chińsku po raz trzeci
czyli skrzydełka seczuańskie
Wycisnąć sok z pomarańczy i zetrzeć
skórkę.
Do 1/3 filiżanki soku dodać dwie łyżki skórki pomarańczy,
czosnek, imbir, cebulę, sos sojowy, olej sezamowy, miód
i płatki chili. Wymieszać. Powstałym sosem zalać oczyszczone
skrzydełka kurczaka i odstawić na minimum 40 minut.
Im dłużej tym lepiej. Można zostawić skrzydełka na całą
noc w sosie, nie zaszkodzi im.
Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki
oleju. Skrzydełka smażyć na średnim ogniu z każdej strony
około 7-10 minut, aż będą brązowe.
W małym rondelku zagotować pozostały
sos ze skrzydełek, zagęszczając go skrobią kukurydzianą.
Skrzydełka podawać razem z sosem. Oczywiście możemy
doprawić sos pieprzem, lub dodać więcej płatków chili,
zależnie od stopnia ostrości, jaki chcemy uzyskać.
|
|
