Kura po gospodarsku faszerowana ziemniakami

Restauracja Chłopskie Jadło ® poleca:

"Wziąć jednego kapłona, a w razie braku możliwości kurczaka ważącego nie mniej niż kilo i 20 deka lub więcej. Ptaka wypatrzyć i wyszorować, uprzednio opaliwszy nad ogniem. W środku natrzeć go pieprzem tłuczonym i grubą solą. Cztery ziemniaki, jedno jabłko i kopatą łyżkę smalcu zaszyć dratwą w środku. Tak sporządzonego ptaka natrzeć lekko po wierzchu grubą solą i pieprzem, prósząc zarazem majerankiem. Dobrze włożyć pod skrzydła dwie suszone śliwy, które wybornego zapachy potrawie dodadzą.

Do wysmarowanej smalcem gęsiarki kapłona wsadzić koniecznie piersią w dół, aby cały sok, co z niego spływać będzie, w niej się zatrzymał. Całość w rozgrzanej rurze umieścić i trzymać tam ze dwie godziny. Doglądać, a od czasu do czasu wodą ze źródła z umiarem polać, co sprawi, że kapłon zbytnio nie obsechnie. Z pieca wyjąć, gdy koloru ciemnobrązowego nabierze, i w całości, bez rozcinania na półmisek włożyć, a uciechę dzielenia biesiadnikom zostawić, którym znalezienie w środku wybornych ziemniaków największą radość sprawi. Podać można z sosem z brusznicy, okowity i chrzanu, którego sposób przyrządzania w innej historii opiszemy"