|
s k ł a d n i k i :
• 4 piersi kurczaka
bez skóry i kości
• pół filiżanki mąki
• sól i pieprz
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 3 łyżki stołowe masła
S o s :
• 4 łyżki stołowe masła
(masło w pokojowej temperaturze)
• 1-2 łyżki mąki
• 1/3 filiżanki wytrawnego białego wina
• 1/4 filiżanki świeżego soku cytrynowego
• 1/4 filiżanki lekko solonego bulionu z
kurczaka (bulion z kostki, nie będzie się nadawał i
popsuje smak potrawie)
• 3-4 łyżki osuszonych kaparów
• 1/4 filiżanki świeżej posiekanej pietruszki
• sól i pieprz
|
Aby przygotować
sos, wlać do małego rondla wino, bulion i sok cytrynowy.
Podgrzewać aż zacznie bulgotać. Zmniejszyć ogień i dusić.
Dodać mąkę do masła połączyć i używając trzepaczki (lub
drucianego mieszadełka) wmieszać miksturę do gorącego
bulionu z winem. Gdy sos zgęstnieje, zdjąć z ognia,
dodać kapary i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem
do smaku. Trzymać w cieple do podania.
Wymieszać mąkę z solą i pieprzem.
Pociąć piersi kurczaka, każdą w 4-5 kawałków. Piersi
kroić w poprzek włókien mięśniowych. obtoczyć kawałki
mięsa w przygotowanej mące z przyprawami. Rozgrzać olej
i masło na patelni, i piec mięso porcjami. Każdy kawałek
miesa zrumienić z każdej strony.
Wyłożyć mięso na talerze i polać gorącym
sosem. Jeśli sos nam wystygł, albo tak wolimy, to można
ponownie wszystkie kawałki mięsa włożyć do rondla, wlać
sos i podgrzać, delikatnie mieszając.
Nie muszę chyba podkreślać, że doskonałym
uzupełnieniem tego prostego dania, jest kieliszek białego
wytrawnego wina, najlepiej z włoskich winnic ;)
|
