|
Kasza gryczana prażona wypiekana
na sypko.
...1 szklankę kaszy gryczanej, po
uprzednim wnikliwym przebraniu , by twardych czarnych
ziaren nie zawierała wsypujemy w czeluść rondla , w
którym to 5 dkg smalcu rozgrzaliśmy silnie. Pamiętać
trza , iż smalec z kaszą praśniej smakuje niźli z masłem.
Prażymy tak na wolnym ogniu ową kaszę nieustannie łychą
mieszając dopóty, kasza smalec zabierze i rumiany kolor
ją okrasi. Tedy to kasze wrzątkiem w ilości szklanki
i ćwiartki zalewamy i na małym ogniu do zabrania wody
trzymamy. I tu rzecz najważniejsza....rondel pokrywką
przykryty do średnio gorącego pieca wkładamy i tam 3
kwadranse trzymamy. W ten sposób przyrządzona kasza
sypkość właściwą posiada, a żeby i smak jej uszlachetnić,
można wodę zwykłą lekkim wywarem z grzybów zastąpić....
Na podstawie: Maria Lemnis, Henryk Vitry
,W staropolskiej kuchni i przy polskim stole,
Wydawnictwo Interpress, Warszawa 1983
Oczywiście piec spokojnie w naszych
warunkach piekarnik zastąpić może, a jeżeli i takowego
nie posiadamy to....
Kasza gryczana parzona.
...w rondlu średnim gotujemy wodę
osoloną, do której to kaszy dodajemy w ilości takiej,
coby woda na centymetr nad kaszą sterczała. Do rondla
wrzucamy łyżki dwie smalcu, lub jak kto masła woli i
zagotowujemy. Kiej tylko kipnie woda rondel pokrywą
przykryty w pierzynę owijamy i w ciepłej izbie godzin
2-3 trzymamy. Kasza dojdzie i sypką będzie i najlepiej
ze skwarkiem grubym smakuje....
Jeżeli pierzyny nie posiadamy, wystarczy
kilkoma warstwami gazet garnek owinąć a następnie ciepłym
kocem dodatkowo zabezpieczyć.
Przepis Babci Mili
|
