|
Taco i tortilla
Ostatnio będąc w meksykańskiej restauracji
z przyjacielem usłyszałem opinie, która ponoć jest dość popularna
w kręgach kucharzy hobbystów: "Zrobienie wsadu do Taco
jest rzeczą dość prostą a i poimprowizować w stylu Mexico
można, ale jak zrobić ten placek? Ostatnio próbowałem w naleśniku
, ale to nie to samo."
Rozumiem, że "improwizacja w stylu Mexico" to z
reguły czerwona fasole, chili i mięso mielone, natomiast z
Tortillą pojawia się już problem. W takim razie postaram się
w jakimś stopniu pomóc zarówno w przyrządzeniu Taco, jaki
i w podkreśleniu klimatu "improwizacji w stylu Mexico".
(bardzo podoba mi się to określenie)
T o r t i
l l a:
Na wstępie będą nam potrzebne 2 szklanki mąki kukurydzianej,
1 szklanka mąki pszennej, 1 łyżeczka soli. Wszystkie
te składniki przesiewamy przez sito i dodajemy łyżeczkę
masła oraz tyle wody, aby po zagnieceniu uformowało
się gęste ciasto (zwykle około 1/3 szklanki). Ciasto
zagniecione w kulę odstawiamy na 30 min. W tym czasie
rozgrzewamy piekarnik do temperatury około 180oC.
Teraz pozostaje nam już uformowanie cienkich placków
(powinno wyjść jakieś 12-16 sztuk) i posmarowanie
ich olejem (możemy użyć do tego pędzelka). Tortillę
pieczemy w piekarniku z obu stron tak by stały się
suche, ale jeszcze elastyczne (kolor dość blady miejscami
podpieczony). Możemy je już podczas pieczenia zawinąć
tak aby utworzyły "kieszeń".
|
T a c o :
Około 0,5 kg mielonej chudej wołowiny, 2 posiekane
ząbki czosnku i jedna pokrojona cebula lądują na patelni
z olejem. Po usmażeniu odlewamy nadmiar tłuszczu.
Dodajemy przyprawy (1 łyżeczka Sosu Worcaster, 1 łyżeczka
soli, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne) i dokładnie mieszamy.
W tym miejscu powinniśmy mieć już gotowe Tortille,
a jeżeli nie no to się do nich zabieramy. Do każdej
gotowej tortilli nakładamy nadzienie z mięsa, oraz
pokrojone w kostkę pomidory, liść sałaty, łyżeczka
sosu Enchiladas i drobno utarty ser Cheddar
Jacek Szewczyk
|
|
