|
s k ł a d n i k i :
dla 6 osób
• 8 średniej wielkości
ziemniaków
• 6-8 filiżanek mąki
• sól
s o s p o m i d o r o w y:
• puszka pomidorów bez skórki
• ząbek czosnku
• liść laurowy
• oliwa z oliwek
• bazylia
• oregano
• pieprz
• pół kostki rosołowej
• starty parmezan
przygotowanie sosu:
Na patelnię wrzucamy rozdrobnione
pomidory z całą zawartością puszki. Dodajemy wyciśnięty
czosnek, łyżkę oliwy z oliwek, liść laurowy, szczyptę
oregano (chyba, że ktoś lubi dużo szczypt) i dusimy.
Gdy sos jest gorący, dodajemy pół kostki rosołowej i
mieszamy. Przyprawiamy pieprzem do smaku. Gdy kostka
się rozpuściła, a sos jeszcze nie zgęstniał, to... czekamy...
aż wyparuje co trzeba. Na końcu dodajemy bazylię i gorącym
sosem polewamy gnocchi. Danie posypujemy startym parmezanem.
Smacznego!
|
Przygotowanie:
Obrać ze skóry ziemniaki i podzielić
na kawałki. Gotować w osolonej wodzie tak długo, aż
będą miękkie. Gdy są jeszcze ciepłe włożyć do naczynia,
do wyrabiania ciasta i powoli dodawać mąkę, wyrabiając
ciasto rękami. Mąkę dodawać stopniowo. Ugniatać delikatnie,
dopóki nie otrzymamy gładkiej i elastycznej konsystencji
ciasta.
Aby uformować gnocchi, trzeba podzielić
ciasto na kawałki i każdy kawałek zrolować na grubość
kciuka. Ciąć na kawałki długości cala. A teraz najtrudniejsze,
przynajmniej na poczatku! Kładziemy widelec, wypukłością
na wierzch, na desce opruszonej mąką. Bierzemy jeden
kawałek ciasta i lekko (z wyczuciem :)) wyciskamy w
dół na widelcu. W efekcie uzyskamy charakterystycznie
pokarbowane kluski lekko zawinięte do wewnatrz. W tej
czynności należy nabrać wprawy, pewnie trochę napsujemy
zanim uda nam się formować tradycyjne, zgrabne gnocchi.
Jest też inna technika formowania ciasta. Podzielone
kawałki "wyciskamy" robiąc dziurkę w środku,
a kawałek ciasta wywinie się na zewnątrz. Gdy przygotujemy
tak wszystkie kawałki, trzeba je opruszyć mąką, żeby
się nie sklejały podczas gotowania.
(poniżej kilka zdjęć, autorstwaBriana
Leatartaze stron http://eat.epicurious.com,
obrazujących etapy formowania gnocchi)
Tak przygotowane gnocchi możemy w
części zamrozić (jak podałam wyżej) lub trzymać w lodówce
do czasu użycia, a cześć od razu ugotować. Gnocchi wrzucamy
ostrożnie do gotującej się osolonej wody i natychmiast
wyjmujemy, gdy tylko pojawią sie na powierzchni.
Tradycyjne gnocchi zajmują o wiele mniej czasu niż przygotowanie
włoskiej pasty, a smakują jeszcze lepiej z wszelkimi
sosami do past.
Sos możemy kupić, albo samemu przygotować.
Na przykład pomidorowy, gdy nie mamy za wiele czasu.
P O R A D Y :
Ugniataj ciasto tak długo, jak potrzeba, aby składniki
połączyły się razem w elastyczne ciasto. Ale im dłużej
będziesz wyrabiać, tym więcej mąki użyjesz i gnocchi
będą cięższe.
Użyj tylko trzy czwarte ilości mąki podanej w przepisie.
Im mniej mąki uzyjesz tym lżejsze i delikatniejsze gnocchi
otrzymasz.
Nie przechowujmy gnocchi w temperaturze pokojowej, ale
w lodówce, albo zamrażalce. Najlepiej przed zamrożeniem
podgotować chwilkę, wrzucić do wrzątku i wyjąć zanim
wypłyną. Inaczej nie zamrożą się dobrze.
Gotując gnocchi, zawsze używajmy największego garnka,
i wrzucajmy niewielkie porcje, do osolonej wody. Jeśli
przegotujemy je, rozlecą się albo będą "ciapowate".
Dlatego uważnie obserwujmy, czy zaczynają już wypływać
na powierzchnię.
Dobrze zrobione gnocchi powinny być delikatne, ale na
tyle zwięzłe, aby nie rozpadały się w połączniu z sosem.
Właściwie mogą być zrobione ze wszystkiego, z czego
da się uformować ciasto. Gnocchi (wymawiamy NYOKI) to
tradycyjna włoska potrawa. W różnych regionach Włoch
przygotowuje się je z różnych składników. Można spróbować
gnocchi robione z ricotty, szpinaku, mąki gryczanej,
mąki ziemniaczanej, a nawet mączki kasztanowej i oczywiście
te najbardziej popularne, gnocchi ziemniaczane. Prawdziwe
gnocchi robi się w domu (co dotyczy wszystkich potraw
kuchni regionalnej). Jeśli początkujecie, i teraz po
raz pierwszy macie zamiar zrobić gnocci, to najtrudniej
jest zrobić te najprostsze - ziemniaczane. Dla ułatwienia,
aby ciasto było bardziej zwięzłe, można dodać jajko.
Informacje w oparciu o materiały na
stronie Deborah Mele, www.italianfoodforever.com.
Serdecznie polecam strony wszystkim znającym angielski,
bardzo ciekawe przepisy kuchni włoskiej, podstawy gotowania,
ciekawostki i mnóstwo interesującyhc informacji dotyczących
Włoch, np. propozycje planów podróży po regionach Włoch.
|
