wołowina:
• szklanka przegotowanej ostudzonej wody
• 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina,
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu

cielęcina szpikowana:
• szklanka octu winnego
• 3 łyżki białego wytrawnego wina,
• 3 liście laurowe
• ziarna pieprzu
• kilkanaście ziaren jałowca
• sól

Chudą cielęcinę naszpikować słoniną, natrzeć jałowcem, zagotować ocet,
dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą.
Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 3 - 4 dni i upiec.

wieprzowina leśniczych:
• szklanka wody
• 2/3 szklanki octu winnego
• cebula pokrojona w plasterki
• 20 ziaren jałowca
• 10 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• nieco rozmarynu i szpilek świerkowych

wieprzowina warzywna (1 noc w lodówce):
• pół litra białego wytrawnego wina
• cebula pokrojona w plasterki
• marchewka pokrojona w plasterki
• por
• kawałek selera
• 2 ząbki czosnku
• goździk
• kilka ziaren pieprzu
• liść laurowy
• tymianek

sarna(lub inna dziczyzna):
• 300 ml czerwonego wina wytrawnego
• owoc jałowca
• szczypta cukru
• sól
• ziarna pieprzu

kurczak:
• półtorej szklanki wytrawnego czerwonego wina
• cebula pokrojona w piórka
• łodyga selera naciowego pokrojona w spore kawałki
• marchewka w kawałkach
• ząbek czosnku
• 5 ziaren pieprzu
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek

Kurczaka przechowywać w lodówce przez minimum 12 godzin
i po osączeniu upiec. Z wina i warzyw przyrządzić sos do polania pieczeni.