|
s k ł a d n i k i :
M u s a k a :
• 800 g mielonego mięsa, najlepiej wieprzowiny
• 1,5 kg bakłażanów
• 2 cebule
• 300 g ziemniaków
• 4 pomidory
• 2 z±bki czosnku
• szklanka białego wytrawnego wina (może
być woda)
• 5 łyżek oleju
• 2 łyżki m±ki
• 75 g startego żółtego sera
• sól, pieprz
s o s b e s z a m e l o w y:
• 40 g margaryny
• 40 g m±ki
• 2 szklanki mleka
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
S z n y c l e c i e l ę c
e :
• 1,5 kg kurczaka
• 12 suszonych ¶liwek
• 12 ¶wieżych daktyli
• 6 suszonych fig
• 2 cebule
• 12 g obranych migdałów
• 75 g rodzynek
• trochę cynamonu i szafranu
• 100 g masła
• sól, pieprz
|
Musaka
Ziemniaki obrać, pokroić w plastry.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić. Cebulę i czosnek posiekać.
Podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Dodać mięso (chwilę smażyć)
i pomidory. Zalać winem, doprawić sol± i pieprzem. Smażyć
do odparowania sosu. Osobno na łyżce oliwy podsmażyć
ziemniaki.
Bakłażany umyć i osuszyć, pokroić wzdłuż w cienkie plastry,
lekko oprószyć sol±, odstawić na 30 minut. Po tym czasie
bakłażany starannie osuszyć ręcznikiem, oprószyć m±k±.
Podsmażyć z obu stron na oliwie na złoty kolor. Os±czyć
z tłuszczu.
Przygotować beszamel. Margarynę rozpu¶cić, dodać m±kę.
Chwilę smażyć, uważaj±c aby m±ka się nie przyrumieniła.
Sos rozprowadzić zimnym mlekiem. Doprawić do smaku sol±,
pieprzem i gałk± muszkatołow±. Gotować na małym ogniu,
ci±gle mieszaj±c, aż sos zgęstnieje. Odstawić.
Oliw± nasmarować żaroodporne naczynie i układać w nim
warstwami; bakłażany, ziemniaki, mięso, każd± warstwę
polewać sosem (powinno być kilka warstw, na wierzchu
bakłażany i beszamel). Posypać startym serem. Piec 45
minut w piekarniku rozgrzanym do 200o C.
Tajine- kurczak z suszonymi
owocami.
¦liwki i figi umyć, zalać gor±c± wod±
i odstawić na 4 godziny.
Kurczaka opłukać, pokroić na kawałki. Cebulę pokroić,
podsmażyć na ma¶le.
Dodać kurczaka, szafran, cynamon, pieprz i sól. Zalać
wod± i dusić pod przykryciem.
Po godzinie dodać pokrojon± drug± cebulę, daktyle, rodzynki,
figi i ¶liwki wraz z wod± z moczenia. Dusić 25 minut.
Migdały podprażyć na suchej patelni. Kurczaka z sosem
i owocami przełożyć do miski i posypać na koniec migdałami.
|
