|
s k ł a d n i k i :
• 1 kg mięsa pieczeniowego
(mięso w jednym kawałku)
• 1/2 cytryny
• 5 dkg masła
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki wrzątku
Farsz:
• 3 cebule
• 3-4 dkg masła
• 3 dkg utartego chleba
razowego
• 1 jajko
• sól, pieprz
Sos:
• 2 dkg maki
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wrzątku
|
Mięso w jednym kawałku lekko pobijamy
tłuczkiem, a następnie nacieramy sokiem z cytryny. Odstawiamy
na godzinę, a następnie nacieramy mąką i obsmażamy w
5 dkg masła tak by się zarumieniło z każdej strony.
Wlewamy do brytfanki wrzątek i dusimy przez około 45
min. dolewając od czasu do czasu nieco wrzątku. Gdy
mięso stanie się miękkie wyjmujemy je, i gdy trochę
przestygnie nacinamy głęboko cienkie plastry, tak by
pod spodem mięso się "trzymało".
F a r s z :
Cebule kroimy jaknajdrobniej i dusimy na maśle tak by
sie nie przyrumieniła. Do uduszonej cebuli dodajemy
3 dkg utartego chleba razowego solimy i pieprzymy do
smaku. Gdzy farsz lekko przestygnie dodajemy surowe
żółtko. Tak przygotowany farsz nakładamy w co drugie
nacięcie pieczeni i nadajemy jej dawny kształt (tak
by nacięcia nie tworzyły schodków).
S o s :
Do sosu który się utworzył podczas pieczenia w brytfance
dodajemy 2dkg maki i pokrojona w cieniutkie plasterki
cebulę. Gdy cebula zmięknie, wlewamy 0,5 szklanki wrzątku
i wkładamy pieczeń, która dopiekamy pod przykryciem
ok. 35-40 min.
Pieczeń w całości układamy na półmisku.
Dwa połączone plastry stanowią jedna porcję.
Na podstawie"W staropolskiej kuchni i przy
polskim stole",
M. Lemnis, H. Vitry, WIW 1983
|
