|
s k ł a d n i k i :
• 850 g filetów z dorsza
(albo innej chudej ryby)
• 1 mała cebulka posiekana w piórka
• 1 cytryna
• kilka łodyżek świeżej natki pietruszki
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 1 goździk
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej (musztarda
francuska)
• 6 łyżek masła
• sól i świeżo zmielony pieprz
|
Cytrynę dobrze sparzyć i zetrzeć skórkę
z jednej trzeciej części. Na dużą patelnię włożyć cebulę,
łodygi natki pietruszki, ziele angielskie, ziarna pieprzu,
goździk, liść laurowy i skórkę z cytryny. Zalać wszystko
wodą i zagotować. Przykryć i dusić 20 minut.
W tym czasie przygotować rybę. Ułożyć filety na talerzu
i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na czas duszenia
wywaru. Gdy minie 20 minut włożyć filety na patelnię,
przykryć i dusić wszystko razem na małym ogniu jeszcze
10 minut.
Ok. 250 ml wywaru przelać z patelni do rondelka i gotować
aż połowa wyparuje. Następnie dodać musztardę, wymieszać
i stopniowo dodawać masło (po 1 łyżce), cały mieszając
trzepaczką. Doprawić solą i pieprzem.
Uduszoną rybę położyć na talerzu i
polać każdą porcję sosem. Resztę sosu podać w osobnym
naczyniu. Do tak przyrządzonej ryby pasują ziemniaki
i gotowane warzywa.
|
