s k ł a d n i k i :

• 850 g filetów z dorsza
(albo innej chudej ryby)
• 1 mała cebulka posiekana w piórka
• 1 cytryna
• kilka łodyżek świeżej natki pietruszki
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 1 goździk
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej (musztarda francuska)
• 6 łyżek masła
• sól i świeżo zmielony pieprz

Cytrynę dobrze sparzyć i zetrzeć skórkę z jednej trzeciej części. Na dużą patelnię włożyć cebulę, łodygi natki pietruszki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, goździk, liść laurowy i skórkę z cytryny. Zalać wszystko wodą i zagotować. Przykryć i dusić 20 minut.

W tym czasie przygotować rybę. Ułożyć filety na talerzu i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na czas duszenia wywaru. Gdy minie 20 minut włożyć filety na patelnię, przykryć i dusić wszystko razem na małym ogniu jeszcze 10 minut.

Ok. 250 ml wywaru przelać z patelni do rondelka i gotować aż połowa wyparuje. Następnie dodać musztardę, wymieszać i stopniowo dodawać masło (po 1 łyżce), cały mieszając trzepaczką. Doprawić solą i pieprzem.

Uduszoną rybę położyć na talerzu i polać każdą porcję sosem. Resztę sosu podać w osobnym naczyniu. Do tak przyrządzonej ryby pasują ziemniaki i gotowane warzywa.