|
s k ł a d n i k i (I) :
• 2 pęczki bazylii,
• 2-3 ząbki czosnku,
• szczypta soli,
• 10 dag startego parmezanu,
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• pieprz
s k ł a d n i k i (II) :
• 150 ml oliwy,
• 2 łyżki orzeszków pinii,
• 60 g świeżych listków bazylii,
• 3 ząbki czosnku,
• 100 g parmezanu,
• sól, pieprz
|
przepis II
Bazylię myjemy i obrywamy z niej listki.
Czosnek obieramy i grubo kroimy. Następnie razem z bazylią
i solą ucieramy w moździerzu . Roztarte składniki przekładamy
do misy i nieustannie mieszając dodajemy parmezan i
i kilka kropli oliwy. Mieszamy dodając resztę parmezanu
i oliwy. Gotowe pesto przyprawiamy solą i pieprzem i
odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty można dodać kilka łyżek wody.
"Kolekcja dobrej kuchni"
Zeszyt 46.
przepis II
Listki bazylii myjemy, osuszymy. Kroimy drobno razem
z czosnkiem i solą. Następnie do moździerza władamy
orzeszki pinii, bazylię z czosnkiem i ucieramy aż powstanie
gładka pasta o konsystencji kremu. Ser ucieramy na tarce,
dodajemy do pasty i nie przerywając ucierania dolewamy
małymi porcjami oliwę. Gotowy sos powinien być płynny.
Jeśli sos ma być od razu użyty, można dodać 2-3 łyżki
wody. Orzeszki pinii, bazylię, czosnek i sól można najpierw
zmiksować, a następnie utrzeć w moździerzu z serem i
oliwa. Pesto można przechowywać w lodowce pokryte cienką
warstwą oliwy przez 5-6 dni.
Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy",
strona 70
|
