|
s k ł a d n i k i
na 1 porcję:
• dorsz filet - 160 g
• wywar rybny - 100 g
• wino białe - 50 g
• śmietana 30% - 50 g
• masło - 20 g
• cebula - 20 g
• pomidory 50 g
• kminek włoski, sól, pieprz, sok z cytryny
|
s k ł a d n i k i
na 10 porcji:
• dorsz filet - 1600 g
• wywar rybny - 1000 g
• wino białe - 500 g
• śmietana 30% - 500 g
• masło - 200 g
• cebula - 200 g
• pomidory 500 g
• kminek włoski, sól, pieprz, sok z cytryny
|
Filet dorsza przyprawiamy solą, pieprzem,
sokiem z cytryny i kminkiem następnie układamy w szklanym
naczyniu, przykrywamy i wkładamy do lodówki.
Sporządzamy sos:
Pomidory obieramy ze skóry, usuwamy gniazda nasienne
i kroimy w kostkę.
Na maśle podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę,
dodajemy pomidory, wino, przyprawiamy solą i pieprzem,
redukujemy (czekamy aż wino calkowicie wyparuje). Dodajemy
wywar rybny aromatyzowany kminkiem włoskim i śmietanę.
Sosi redukujemy i przecieramy przez gęste sito.
Dorsza smażymy na maśle (pamiętając, aby ryba była soczysta)
podajemy na sosie z dodatkiem fetucini.
Tomasz Juraszewski
|
