s k ł a d n i k i :

• 50 dag ryżu
• 1,5 kg świeżych pomidorów
• 1/4 litra oliwy
• 3 łyżki wody
• sól
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 10 czarnych oliwek
• płaska łyżeczka bazylii

Pomidory obrać ze skórki, usunąć pestki i pokrajać w kawałki, całość podzielić na dwie równe części.

Ryż ugotować na półtwardo, wypłukać, odsączyć i wymieszać z dużą garścią posiekanej natki pietruszki oraz pokrajanymi na drobne kawałki oliwkami.

Jedną część pomidorów, wymieszać i rozgnieść na pulpę z 2 łyzkami oliwy, 2 łyżkami wody, łyżeczką bazylii, solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Następnie wymieszać tę masę z połową ilości ryżu i włożyć do naczynia do zapiekania posmarowanego oliwą. Na tę wartwę włożyć resztę ryżu i warstwę pozostałych pomidorów. Polać resztą oliwy i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 30 min

Zapiekankę podawać posypaną natką pietruszki.