1. WSTRZĄSANIE
Jajko średniej wielkości, mające jeden dzień waży około 50 g. Pęcherzyk powietrza znajdujący się w jego bardziej zaokrąglonym końcu ma minimalną wielkość. Jednak jego objętość powiększa się nieznacznie każdego dnia. Jajko, którym potrząśniemy tuż przy uchu, nie wydaje żadnego dźwięku - gdy jest bardzo świeże. Przy starszych jajkach słychać bardzo słabe, tępe dźwięki.

2. W WODZIE
świeże jajko włożone do wody idzie na dno, jajko mające od tygodnia do 10
dni pływa na powierzchni.

3. PRZY ROZBIJANIU
Białko musi tworzy gruba warstwę, przykrywającą żółtko. W żadnym wypadku
nie powinno się szeroko rozlewać. Bacznie sprawdzamy również zapach oraz
barwę żółtka, pamiętając jednak, że piękny, żółty kolor uzyskać można obecnie w sztuczny sposób

  

Na podstawie "Wirtualnej Kuchni Polskiej"