| |
|
"Pomidory i oregano czynią potrawę włoską,
wino i
estragon - francuską. Kwaśna śmietana
zamienia ją
w potrawę rosyjską, a cytryna i cynamon w grecką.
Sos sojowy
zamienia jedzenie w danie chińskie,
a czosnek
czyni je smacznym."
Alice May Brock
Dzisiejszej sztuki kulinarnej nie wyobrażamy sobie bez pochodzących
z całego świata przypraw. Wiele z nich jest jednoznacznie
kojarzonych z konkretnymi regionami świata tak jak curry z Indiami,
czy oregano z krajami śródziemnomorskimi. Ale na pytanie jakie
przyprawy były znane od wczesnego średniowiecza w Polsce niewielu
z nas mogłoby odpowiedzieć. Wszak czy czosnek był znany przed
wiekami, czy może przywiozła go dopiero królowa Bona ?
Z licznych kronik i zapisów wiemy jakich przypraw używano
zarówno na dworach książęcych jaki i w skromnych chłopskich
domach od średniowiecza. Były to: cebula, czosnek, koper, mięta,
kminek, jałowiec, lebioda, biedrzenic (anyż), kolendra, gorczyca,
babka oraz liście wiśniowe i dębowe. Jak widać mimo charakterystycznej
dla średniowiecza pogardy dla ludzkiego ciała i małego
zainteresowania wykwintnym jadłem zasób przypraw był dość
spory.
W przyszłości postaramy się zamieścić w
naszym serwisie potrawy, których smak podkreślały przyprawy dla
nas zapomniane, jak liście wiśni, czy jałowiec.
Jeżeli mają Państwo dostęp do takich przepisów
zapraszamy do współpracy (g.drabik@euroserwer.com)
|
|
|
