przewodnik po restauracjach   

© Euroserwer 2000 

[savoir-vivre]  [ciekawostki]  [przepisy]  [wpisz się do serwisu]  [euroserwer]  [ciekawe strony] [mikrofalówka]

Śledź z ziołami

Na tradycyjną śledziówkę, na ostatki, na podkoziołka, na koniec karnawału, na początek postu, na... każdą okazję, niezwykły przepis. Śledź z ziołami od wędkarzy z grupy dyskusyjnej pl.rec.wędkarstwo >>. Czas docenić zalety króla postu.

  Składniki:   

płaty śledziowe (śledź Matias)
2 duże cebule
szklanka oleju
sok z jednej cytryny
kilka ząbków czosnku (wyciśniętych)
3 liście laurowe
łyżeczka majeranku
łyżeczka słodkiej papryki
3/4 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki rozgniecionych owoców jałowca

Matiasa moczymy w wodzie przez 3-4 godziny. W tym czasie przygotowujemy zalewę i mieszankę ziół. Obie cebule kroimy w plasterki, jedną podsmażamy na patelni na złoto i odstawiamy do stygnięcia. Do 3/4 szklanki oleju wciskamy sok z cytryny, czosnek, mieszamy i całosć dodajemy do podsmażonej ostudzonej cebulki i odstawiamy. Teraz przygotowujemy mieszankę ziołową. Kruszymy listek laurowy, dodajemy majeranek, pieprz, gałkę muszkatołową, owoce jałowca i dokładnie mieszamy składniki.
Gdy śledź już namoczył się odpowiednio, wykładamy pierwszą warstwę, przekładamy surową cebulą, dokładnie posypujemy mieszanką ziół i polewamy olejem. Gdy warstwa będzie dokładnie "naoliwiona" nakładamy następną warstwę i powtarzamy czynność. Pomiędzy warstwy wkładamy dwa liście laurowe. Tak przygotowanego matiasa odstawiamy do lodówki, aby zioła oddały aromat rybie.

Przepis autorstwa Gośki Jurczyszyn. Więcej o śledziu na stronach "Wędkarski Kociołek"