Żur
wielkanocny
Składniki:
1,5 l wywaru z mięsa
i warzyw, 1 l żuru (zakwasu z żytniej mąki), 50 dag surowej
białej kiełbasy, 4 jajka na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany,
1 łyżka startego chrzanu, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 3 liście
laurowe, 1,5 łyżki majeranku, 10 ziarenek czarnego pieprzu,
sól i pieprz mielony do smaku.
Sposób
przyrządzenia:
Cebulę podpiec na patelni
bez tłuszczu. Kiełbasę zalać gorącym wywarem z mięsa i warzyw,
dodać podpieczoną cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Gotować 30 min. Wyjąć cebulę, wlać zakwas i gotować na wolnym
ogniu przez 20 min. Wyjąć kiełbasę, zupę przecedzić. Dodać
chrzan, rozgnieciony czosnek, śmietanę i majeranek. Doprawić
solą i pieprzem do smaku. Kiełbasę pokroić w plasterki. Dodać
do żurku i krótko zagotować. Podawać z połówkami jajek.
Kaczka
z morelami
Składniki:
kaczka ok. 1,75 kg,
4 łyżki natki pietruszki, 3 marchewki pokrojone w plasterki,
1 cytryna pokrojona w ćwiartki, 2 łodygi selera naciowego
pokrojone w plasterki, 1 cebula posiekana w grubą kostkę,
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, morele, listki szałwi.
sos: 425 gramów moreli
z puszki, 50 gramów cukru, 4 łyżki dżemu morelowego, 2 łyżeczki
musztary angielskiej, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki startej
skórki z cytryny, 50 ml świeżego soku z pomarańczy, 1/4 łyżeczki
imbiru i kolendry, 4-5 łyżeczek brandy.
Sposób
przyrządzenia:
Opłukać kaczkę i osuszyć.
Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać natkę pietruszki z cytryną,
marchewką, selerem i cebulą. Warzywami nafaszerować kaczkę.
Nagrzać piekarnik do 220 st. C i piec kaczkę 45 minut na ruszcie.
Od czasu do czasu polewać skapującym sosem na blachę. Wyjąć
z piekarnika i ponakłuwać skórkę kaczki widelcem. Ponownie
włożyć do piekarnika i zmniejszyć temeraturę do 180 st. C.
Piec półtorej godziny aż skórka się zarumieni, a kaczka będzie
miękka.
Przygotować sos: Zmiksować
morele z syropem, cukrem, musztardą i dżemem. Przelać do rondla
i wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, sokiem z pomarańczy,
imbirem i kolendrą. Zagotować, dodać brandy i zredukować (gotować
ok. 2). Zdjąć z ognia i ewentualnie doprawić.
Przełożyć kaczkę na
podłużny półmisek, przybrać świeżymi morelami i listkami szłwi,
podać sos w osobnym naczyniu.
Polędwica
wieprzowa w cieście
Potrawa podawana
na zimno, możemy więc przygotować ją wcześniej.
Składniki:
250 g mąki, 1 łyżeczka
soli, 250 g masła (plus dwie łyżki) 400 g polędwicy wieprzowej,
2 łyżki oleju, 6 liści włoskiej kapusty, 100 g cebuli, 200
g pieczarek, 100 g gotowanej szynki, 4 łyżki śmietany, jajko,
pieprz, 1 cienki plaster słoniny.
Sposób
przyrządzenia:
Posiekać nożem mąkę,
sól i masło. Szybko zagnieść ciasto, dodając stopniowo 1/8
l wody. Rozwałkować na grubość 2 cm i odstawić do schłodzenia.
Podsmażyć polędwicę na oleju, około 10 minut z każdej strony
na średnim ogniu. Posolić na końcu i odstawić do wystygnięcia.
Obgotować liście kapusty w dużej ilości wody. Ważne, aby liście
pozostały sprężyste i nie rozleciały się w trakcie gotowania.
Wyjąć z wody i natychmiast przepłukać zimną wodą, odsączyć
i zawinąć w ściereczkę. Cebulę, pieczarki i szynkę drobno
pokroić. Roztopić dwie łyżki masła na patelni i wrzucić cebulę.
Zeszklić, następnie dodać pieczarki i dusić, aż wyparuje z
nich woda. Odstawić do wystygnięcia i dodać szynkę, jajko
i śmietanę. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto jeszcze
raz rozwałkować i ułożyć na nim płat słoniny, następnie liście
kapusty, na tym równomiernie rozsmarować farsz z szynki i
pieczarek i na środku położyć opieczone mięso. Ciasto zawinąć,
skleić i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Nagrzać piekarnik do
225 st. C i piec około 30 minut. Przed pokrojeniem w plasty,
odstawić ciasto na minimum 15 minut. Polędnicę można podawać
schłodzoną.
Rumsztyk
z ziołami
Składniki:
4 rumsztyki, 20 dag
tłuszczu do smażenia sól i pieprz, 8 czarnych oliwek, pęczek
natki pietruszki, pęczek szczypiorku, łyżka kaparów, 2-3 strąki
chili, posiekany ząnek czosnku, cytryna, 8 łyżek oliwy z oliwek.
Sposób
przyrządzenia:
Bardzo drobno posiekać
oliwki, zioła, kapary i strąki chili. Wymieszać. Dodać oliwę
z oliwek, sól, pieprz i sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
Usmażyć rumsztyki (3-4
minuty z każdej strony) Przed podaniem posolić i popieprzyć.
Przełożyc porcję mięsa na talerz, położyć łyżeczkę pasty na
wierzchu rymsztyka, udekorować czarną oliwką i podawać z grillowanymi
lub obsmażonymi ziemniakami. Resztę pasty podać w osobnej
miseczce.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Powrót
do strony głównej
>>>
|
|
